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Huevos Benedictine, el plato estrella de todo brunch



DeCuatro Store nos desvela el origen de un plato delicioso, imprescindible en todo almuerzo o brunch.

Son el plato estrella, la joya de la corona del BRUNCH internacional, deliciosos y la cura de cualquier resaca. Este plato en apariencia sofisticado, es un fiel reflejo de su ciudad de origen, New York, y son el favorito de los amantes de un buen desayuno. DeCUATRO STORE, la cafetería más neoyorquina del barrio de Chamberí, nos cuenta el origen de los huevos Benedictine, con 5 datos curiosos. En ella puedes disfrutar de esta exquisita receta.

Los días en los que dormir es la prioridad y apetece desayunar tarde, un brunch con huevos Benedictine es el pretexto perfecto para salir de la cama. Hacer una comida-desayuno, o un desayuno-comida, soberbio y delicioso, con el que cubrir a la vez ambas necesidades. ¡Esta de moda! Si has trasnochado y te has levantado tarde es la solución perfecta. Esta es su interesante y disputada historia:

Entre mitos y leyendas hay dos realidades absolutas: los huevos Benedictine fueron creados en Nueva York y su objetivo era curar la resaca.

La versión más difundida, es aquella en la que un bróker retirado, llamado Lemuel Benedict, una buena mañana de 1894 y con el afán de deshacerse de una resaca tremenda, llegó al Waldorf Hotel, se dirigió al restaurante y pidió una tostada con mantequilla, huevos pochados, bacon crujiente y salsa holandesa. Esta historia fue publicada en la revista The New Yorker en 1942. Interesante y convincente.

Delmonico´s, otro famoso restaurante neoyorquino, también asegura que los huevos Benedictine tienen origen en sus hornos. Además de asegurarlo, tienen una prueba de ello, Charles Ranhofer uno de los primeros chefs del restaurante, publicó en 1894, su receta personal para preparar “Eggs à la Benedick”. Otra versión, que también puede ser contrastable.

La tercera y última versión, fue publicada en el New York Times en 1967. Una carta escrita por un tal Edward P. Montgomery, en la que incluía una receta para preparar unos “eggs Benedict”. La receta había sido creada muchos años atrás por el comodoro Elías Cornelius Benedict, amigo de la familia, pasando de generación en generación. ¿Quién puede asegurarnos que no sea así?

Algunas de las versiones hacen referencia a un origen bastante familiar, pero la verdad es que la fama de este plato se consiguió tras incluirse en la carta del famosísimo Hotel Waldorf en Nueva York.

La coincidencia del año 1894 en dos de estas historias crea la duda ¿quién copio a quién?, lo que si se puede asegurar es que, sea cual sea su origen, son deliciosos.



Las recetas de Huevos Benedictine más ricas, las tienes en Nutriguia.com:

Huevos Benedictine Auténticos

Huevos Benedictine Simplificados

Huevos Benedictinos con Salmón Noruego fresco



Acerca de DeCuatro Store

DeCUATRO nace en el año 2009 como una distinguida empresa de catering a domicilio que se caracteriza por la calidad de sus productos homemade, elaborados diariamente. DeCUATRO ofrece un excelente servicio para hacer de cualquier evento, una experiencia inolvidable.

Tras 10 años de éxito sin precedentes en el mundo del catering, han decidido salir a la calle abriendo su propia cafetería, DeCUATRO STORE, situada en el emblemático distrito de Chamberí. En este nuevo espacio, con decoración al más puro estilo neoyorkino, se pueden degustar desde sus famosos bagels, considerados los mejores de la capital, hasta sus sándwiches gourmet, entre otras delicias.


Datos:

DeCuatro Store


  • Calle Ríos Rosas, 16
  • www.decuatrocatering.com
  • Facebook/ @DecuatroStore
  • Instagram/ @decuatrostore

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Coca de San Juan de hojaldre y crema


Ingredientes:

Para la coca: 2 láminas de Masa de Hojaldre rectangular BUITONI

Para la crema: 160 g (8 cucharadas) de Leche condensada LA LECHERA,

40 g de piñones, 1 huevo y 4 yemas para la crema, azúcar para espolvorear, 500 ml de agua, 1 ramita de canela en rama,40 g de harina de maíz, 1 limón

Preparación:

1. De la crema:Poner en un cazo al fuego la leche condensada, el agua, el palito de canela y la piel del limón.
2.Cuando esté caliente, retirar la canela y la piel del limón y verterla sobre las yemas removiendo continuamente.
3.Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerla al baño maría, sin dejar de removerlo, hasta que la crema espese.
4.Verter la crema en una bandeja y tapar tocando la crema con papel film.
5.Refrigerar hasta el momento de utilizar.
6.Precalentar el horno a 200ºExtender una lámina de hojaldre y cubrir con la crema pastelera.
7.Tapar con la otra masa de hojaldre y apretar los bordes con un tenedor para que no se abran.
8.Pincelar con el huevo batido, espolvorear con azúcar y repartir los piñones.
9.Hornear durante 15-20 minutos hasta que esté dorada.

Consejo final

Una receta para unas 8-10 personas, Tiempo: 25 min. de preparación, 20 min. de cocción. El truco del chef: puedes sustituir los piñones por almendra en granillo o laminada. Una receta perfecta para celebrar la noche de San Juan.


No te pierdas también, para esa noche: Coca de San Juan de hojaldre y chocolate

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Libro 10/XX. ARQUITECTURA CONTEMPORÁNEA PROTEGIDA en la Comunidad de Madrid


Si te gusta la arquitectura, este libro te va a interesar. Además puedes disfrutar de él... porque te pasamos el enlace para que accedas a él de forma gratuita. Hoy te presentamos una interesante publicación recoge que 10 edificios de arquitectura del siglo XX que han sido recientemente declarados Bienes de Interés Cultural y Bien de Interés Patrimonial por la Comunidad de Madrid.

10/XX. Arquitectura contemporánea protegida en la Comunidad de Madrid tiene como objetivo difundir los valores relevantes de los inmuebles, que los han hecho merecedores de ser especialmente protegidos y concienciar a la sociedad del valor cultural y arquitectónico de tantas construcciones del siglo XX que conforman nuestro paisaje urbano.

El libro recoge los estudios históricos realizados para su declaración y se completa con fotografías históricas y con los planos de los proyectos, para trasladar de manera completa los valores originales de los edificios y las ideas que están detrás de su concepción.

La arquitectura del siglo XX es un tipo de patrimonio muy sensible a las transformaciones urbanas, por lo que su protección es una herramienta clave de la Administración para conservar para las futuras generaciones estos ejemplos paradigmáticos de la arquitectura española.


Son edificios proyectados y construidos entre los años 20 y los 70, que reflejan la evolución social, económica y cultural del siglo. Así encontramos infraestructuras educativas (Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Complutense de Madrid y el Gimnasio del Colegio La Salle Maravillas), edificios relacionados con el espectáculo (Teatro Albéniz) o espacios multifuncionales (Edificio Capitol y el Palacio de la Prensa). También inmuebles de carácter religioso (Iglesia de San Agustín y el Convento, Teologado e Iglesia de San Pedro Mártir de los PP. Dominicos), construcciones vinculadas con actividades económicas (Banco de Bilbao y Estación de gasolina de la Avenida de Aragón) y, finalmente, viviendas singulares de uso habitacional como la casa de Lucio Muñoz.

Es por tanto, un compendio de 10 edificios fundamentales para conocer la obra de alguno de los arquitectos españoles clave del siglo pasado, comprender la evolución de la arquitectura, su valor y, también, la evolución del concepto de patrimonio y la imprescindible labor de protección desarrollada por la Comunidad de Madrid.

Ponemos a vuestra disposición una versión digital de la publicación, en descarga libre y gratuita a través de la Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid.

10/XX Arquitectura contemporánea protegida de la Comunidad de Madrid 

Palacio de la Prensa


El Palacio de la Prensa fue declarado Bien de Interés Patrimonial el día 10 de enero de 2017.

El Palacio de la Prensa, proyectado en 1924 por el arquitecto Pedro Muguruza, es uno de los edificios más significativos construidos en la primera mitad del siglo XX en Madrid. Obra singular por su escala, por su decidida vocación monumental y por sus características constructivas, constituye un buen ejemplo de la arquitectura ecléctica en sus fases finales, que recoge influencias de grandes arquitectos españoles como Antonio Palacios o Modesto López Otero y de la arquitectura americana de la época.



Situación: Calle Gran Vía. Madrid

Arquitecto: Pedro Muguruza

Proyecto: 1924

Obra: 1925-1930

Estación de gasolina de la avenida de Aragón




La estación de gasolina de la avenida de Aragón fue declarado Bien de Interés Patrimonial el día 26 de julio de 2016.


Constituye uno de los proyectos representativos del estilo expresionista del arquitecto Casto Fernández-Shaw, que ya anticipó en la construcción en 1927 de la gasolinera conservada en la calle Alberto Aguilera de Madrid. El conjunto es un ejemplo de funcionalismo y diseño emblemático adaptado a la estética y necesidades del momento, que se erigió como icono de la modernidad trasladada a la función de repostaje indispensable para la nueva movilidad del siglo XX. Destacan tanto sus valores arquitectónicos como su carácter de valioso testimonio en el desarrollo de una tipología arquitectónica propia para este tipo de edificaciones, produciéndose su concepción en un momento temprano, entre 1928 y 1930, aunque su construcción se hizo efectiva tres décadas más tarde.

Situación: Avenida de Aragón. Madrid

Arquitecto: Casto Fernández-Shaw

Proyecto: 1927

Obra: 1928-1958

Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Complutense


La Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Complutense fue declarada Bien de Interés Cultural el día 21 de marzo de 2017.

La Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Complutense es un edificio simbólico y de referencia de una época de la historia y la cultura española. Arquitectónicamente, supone una muestra del racionalismo aplicado a la construcción de las piezas docentes que compondrían la Ciudad Universitaria de Madrid, en cuyos espacios enseñaron algunas de los intelectuales más importantes del siglo XX.


Situación: Ciudad Universitaria. Madrid

Arquitecto: Agustín Aguirre López

Proyecto: 1931-32

Obra: 1932-1936

Edificio Capitol



El edificio Capitol fue declarado Bien de Interés Cultural el día 3 de abril de 2018.

El edificio Capitol es una de las obras más importantes del racionalismo español en su vertiente expresionista. Por sus características formales y su situación privilegiada, constituye un hito urbano de primer orden. Como icono de la Gran Vía y símbolo de la modernidad de Madrid, la imagen del edificio ha sido utilizada e interpretada en la pintura, las artes gráficas y el cine. Es un edificio singular que tiene la capacidad de representar a una ciudad y una época, siendo desde ese punto de vista un indiscutible elemento integrante del patrimonio histórico de la Comunidad de Madrid.


Situación: Gran Vía. Madrid

Arquitectos: Vicente Eced Eced, Luis Martínez Feduchi Proyecto: 1931

Proyecto: 1931

Obra: 1931-1933

Teatro Albéniz



El teatro Albéniz fue declarado Bien de Interés Patrimonial el día 17 de mayo de 2016.

Se trata de un ejemplo de edificio de uso recreativo polifuncional en el que al contenedor, polivalente para todo tipo de espectáculos, se le une un programa de usos complementario a través de las oficinas, viviendas y hotel que cierran el programa arquitectónico. Supone un ejemplo emblemático, tanto por su céntrica localización como por la originalidad de su concepción y programa, trascendiendo el mero uso teatral. Asimismo, a mediados del siglo XX fue uno de los primeros inmuebles de su género en incorporar la última tecnología para la proyección de películas cinematográficas.


Situación: Calle de la Paz. Madrid

Arquitecto: Manuel Ambrós Escanellas

Proyecto: 1942

Obra: 1942-1947

Iglesia de San Agustín


La Iglesia de San Agustín fue declarada Bien de Interés Cultural el día 30 de abril de 2019.

Este inmueble es uno de los mejores ejemplos de arquitectura religiosa del siglo XX existentes en la Comunidad de Madrid, que reinterpreta de manera muy personal formas y conceptos de la arquitectura del Renacimiento y el Barroco. Emplea sistemas constructivos de gran belleza plástica adaptados a las condiciones socioeconómicas de su momento, a lo que se suma la intervención de buenos artistas en la decoración del templo. Se trata de una obra modélica y singular, una de las más relevantes concebidas por el arquitecto Luis Moya y que supuso un punto de inflexión en su producción eclesiástica al sentar las bases para el desarrollo de sus proyectos posteriores dentro de esta tipología.



Situación: Calle de Joaquín Costa. Madrid

Arquitecto: Luis Moya Blanco

Proyecto: 1941

Obra: 1946-1950

Convento, Teologado e Iglesia de San Pedro Mártir de los Padres Dominicos




El Convento, Teologado e Iglesia de San Pedro Mártir de los Padres Dominicos fue declarado Bien de Interés Cultural el día 4 de febrero de 2020.

Este conjunto arquitectónico es una obra destacada del arquitecto Miguel Fisac en su producción arquitectónica. Se trata de un ejemplo de arquitectura integrada como obra de arte total, que marca un punto de inflexión dentro de su trayectoria y que reúne todos los rasgos definitorios de la arquitectura eclesial característica de Fisac, preservándose adecuadamente en la actualidad la concepción arquitectónica del proyecto original.

Situación: Avenida de Burgos. Madrid

Arquitecto: Miguel Fisac Serna

Proyecto: 1955

Obra: 1955-1960

Gimnasio del Colegio Maravillas





El gimnasio del Colegio Maravillas fue declarado Bien de Interés Cultural de la Comunidad de Madrid el día 22 de mayo de 2018.

El gimnasio del Colegio Maravillas es una obra pionera y emblemática de Alejandro de la Sota, que marca un punto de inflexión en la historia de la arquitectura española y que ha ejercido una notable influencia en las generaciones posteriores de arquitectos. Es uno de los edificios más innovadores e influyentes de la historia reciente de la arquitectura española, que resuelve de forma brillante e imaginativa un programa complejo en un solar de características difíciles. A ello se une la forma novedosa de entender el lenguaje arquitectónico, mostrando los materiales de forma directa y sincera, anticipando algunas de las tendencias desarrolladas en los años posteriores como el brutalismo o el high-tech.


Situación: Calle Joaquín Costa. Madrid

Arquitecto: Alejandro de la Sota

Proyecto: 1960

Obra: 1960-1962

Casa de Lucio Múñoz



La casa de Lucio Muñoz fue declarada Bien de Interés Cultural el día 12 de noviembre de 2019.

Constituye uno de los más importantes ejemplos de vivienda unifamiliar de la segunda mitad del siglo XX, por su original factura general, su estructura innovadora y su magnífica inserción orgánica en el paisaje.



Situación: Calle Jardines. Torrelodones

Arquitecto: Fernando Higueras

Proyecto: 1960

Obra: 1960-1962

Edificio del paseo de la Castellana, 81 


El edificio del paseo de la Castellana, 81 fue declarado Bien de Interés Cultural de la Comunidad de Madrid el día 15 de enero de 2019.

El edificio del paseo de la Castellana número 81 en Madrid, antigua sede del Banco de Bilbao, es una obra singular dentro de
la arquitectura reciente de la Comunidad de Madrid por su compleja y original concepción estructural, sus acertadas proporciones, su cuidado diseño y la nobleza de los materiales utilizados. Su localización en uno de los solares más destacados del gran eje del paseo de la Castellana lo convierte en hito de primer orden, constituyendo uno de los ejemplos más importantes de edificio de oficinas en altura de España.



Situación: Paseo de la Castellana, 81. Madrid

Arquitecto: F. J. Sáenz de Oiza

Proyecto: 1975

Obra: 1978-1981

¿Mi próximo objetivo? Descubrir muchos de estos edificios, fotografiarlos y ponerlos en valor... cuando pase por ellos... ¡Madrid es maravillosa!

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Vacaciones en España, las claves del turismo post COVID-19 segun Hommter, el marketplace de turismo activo



Con más ganas que nunca y ante una nueva situación en el sector turístico, miles de españoles preparan sus vacaciones, dando prioridad al turismo nacional ante la incertidumbre de la apertura de fronteras. Hommter el marketplace de turismo activo cuenta cómo organizar las vacaciones este año

El 2020 será recordado por muchos y durante muchos años, por ese año en el que el mundo se paró, a los aeropuertos no llegaban pasajeros, los hoteles cerraron sus puertas los centros de actividades pusieron el cartel de cerrado temporalmente y miles de agencias de viajes vieron cancelar las reservas de todo el año.

Hace 4 meses los planes de futuro pasaron a un segundo plano, abrumados ante los acontecimientos. Confinados en casa obligados a anular o, en el mejor de los casos, posponer vacaciones y escapadas.

Pero después de la tormenta llega la calma, una relativa calma, pero afrontándola con esperanza y algo que sin duda ayuda a esa nueva normalidad, es salir, relacionarse, viajar y vivir nuevas aventuras.

Ecoturismo, turismo activo y sostenibilidad serán tres conceptos al alza

El turismo rural será uno de los grandes beneficiados en la era post Covid-19. Y es que la proximidad y la facilidad de acceso a estos destinos a los que se puede llegar en coche propio son sus principales bazas. La oferta de alojamiento a lo largo y ancho de la geografía española es muy amplia, lo que permite optar entre una gran diversidad. Así como las actividades deportivas rurales que se pueden practicar en la diversa geografía española. Es una de las principales alternativas de vacaciones de este verano, empezando ya las reservas de actividades deportivas relacionadas, como explican desde la plataforma de turismo activo Hommter.

El senderismo, montañismo así como la escalada y vías ferratas son las actividades deportivas que más realizan los turistas en España, tanto internacionales (el 26,8% hizo este tipo de actividades en 2018, 2,6 millones de personas), como de los viajes de residentes en España (fue la actividad elegida en el 65,4% de los viajes por deporte realizados en 2018)

El Surf y kitesurf como los deportes rey de agua

En cuanto a los deportes de agua, el surf se reivindica como uno de los deportes elegidos para su practica en España, tanto entre practicantes profesionales como los que quieren iniciarse en un deporte con grandes dosis de adrenalina. Casi 2 millones de turistas internacionales realizaron deportes náuticos en España en 2018. Para las escuelas de surf, el impacto esperado de la pandemia puede estar en el 50% de su actividad, contando con que el 25% de sus alumnos son extranjeros, con los que no creen que puedan contar.

A su favor, asegura que las escuelas han adoptado "todos los protocolos habidos y por haber" para cumplir las distancias de seguridad en las playas, reclama que los usuarios busquen escuelas profesionales y considera que el turista "tiene ganas de estar al aire libre" tras estar meses encerrada en casa.

El segundo deporte acuático que gana adeptos y sobre todo si estas en el sur de España es el Kitesurf en Tarifa.

Turismo de bicileta una alternativa cada vez más atractiva

Las empresas de turismo en bicicleta ya contaban con el nacional como su cliente habitual. En su caso, la clave para adaptarse a la "nueva realidad" es centrarse en los destinos españoles y programar "vacaciones más cortas" para quienes tengan menos días disponibles por la pandemia.

El turismo de multiaventura, se posiciona como una de las mejores opciones, para los que aun no se han decidido, pero quieren unas vacaciones más activas, sostenibles que respeten el distanciamiento y le aporte nuevas sensaciones.

Los principales destinos para la multiaventura 

Pirineos: Para casi todo el mundo, Pirineos es sinónimo de aventuras. Esta cadena montañosa que discurre a través de tres comunidades autónomas (Navarra, Aragón y Cataluña) ofrece todo tipo de actividades multiaventura enfocadas al gusto de todos. En los Pirineos (en la parte correspondiente a cualquiera de las tres comunidades) se puede realizar tiro con arco, tirolinas, rapel, escalada, esquí, paintball, vías ferratas, rutas 4x4, gymkanas, senderismo, rafting, kayak, hidrospeed, etc. Es por todas estas actividades por lo que los Pirineos se convierten en uno de los destinos favoritos a la hora de realizar actividades multiaventura en España.

Sierra de Gredos: La Sierra de Gredos, perteneciente al Sistema Central, también se postula como una de las zonas de España favoritas a la hora de practicar multiaventura. Ubicada entre las provincias de Ávila, Cáceres, Madrid y Toledo, se puede encontrar actividades que satisfarán las necesidades tanto de los más pequeños como de los mayores con ganas de aventura. Entre estas actividades destacan enormes tirolinas, puentes mono, puentes tibetanos, rocódromos, tiro con arco, quads, descenso de cañones, orientación, escalada y bicicleta de montaña.

Andalucía: El interior de Andalucía, con la Serranía de Ronda y Sierra Nevada en
Granada, y también su costa, con las playas de Tarifa, en la provincia de Cádiz , a la cabeza, es otra de las zonas de España en las que encontrarás gran cantidad de actividades multiaventura. Disfruta de vías ferratas, numerosas rutas de senderismo, quads, esquí, rutas en 4x4, kayak, kitesurf, windsurf, motos de agua, y todo tipo de actividades que hará gozar de unos días de aventura.

Picos de Europa: Para finalizar, la zona de los Picos de Europa, pertenecientes a la Cordillera Cantábrica y que se extienden a lo largo de Asturias, Cantabria y León, destacan a la hora de hablar de actividades multiaventura por varios aspectos: El descenso del río Sella, los raids de aventura que se organizan a lo largo de toda la cordillera, y sus rutas de senderismo. No obstante, también se puede llevar a cabo en esta zona otra gran cantidad de actividades de este tipo, tales como paintball, escalada, barranquismo, quads…

Cabe comentar también que en todas estas zonas se ofrecen paquetes de multiaventura donde se puede combinar una serie de actividades para practicar en base a los gustos de cada uno y preferencias, y que se podrán realizar a lo largo de varias jornadas en las que disfrutaremos de grandes aventuras y emociones.

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Salmon a plancha con salsa tártara by Diego Dato (equipo de Martín Berasategui)




Preparación 15 minutos

Para el salmón:

4 lomos de salmón deshuesados
Aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
Perejil picado
Salsa tártara
Sal

Para la salsa tártara:

0’75 l. de salsa mahonesa
2 cucharadas de alcaparras
6 pepinillos en vinagre enormes, picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de perifollo picado
1 cucharada de estragón picado
1 cucharada de cebolleta picada
2 cucharadas de mostaza de Dijon picante
Sal y pimienta
Unas gotas de salsa de soja

Para el salmón:

Sazonar los lomos de salmón por sus dos caras y tostarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego muy fuerte, por espacio de 3 minutos. Los retiramos antes de que se nos sequen.

También pueden dorarse por la piel y terminarse en un horno suave a 180ºC por espacio de unos 5 minutos.

Para la salsa tártara:

Mezclamos a la mayonesa todos los ingredientes picados y damos unas vueltas para que se integren bien.

Al final rectificamos el sazonamiento con sal y pimienta y añadimos unas gotitas de salsa de soja para levantar el sabor.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos en la misma sartén en la que salteamos el pescado, limpia, el aceite y con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, dejando que hierva unos segundos, añadimos el perejil picado y rociamos este jugo sobre los lomos de salmón. Los servimos acompañados con la salsa tártara.

TRUCO

En la salsa tártara podemos sustituir algunas hierbas que no tengamos por otras o eliminar las que no nos gusten. Es cuestión de acomodarla a nuestro paladar, pero siempre ha de quedar bien viva de sabor.

Saber más:

Más recetas del restaurante Melvin by Martín Berasategui para lo que aún nos queda de #YoMeQuedoEnCasa


Más información





Un plato ideado por uno de los grandes chefs del equipo de Martín Berasategui: Diego Dato, jefe de cocina del restaurante Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta.

Ubicado en el Club Social del hotel Las Terrazas de Abama, en el sur de Tenerife, hotel que forma parte del grupo My Way Meaningful Hotels, el restaurante Melvin ha sabido hacerse un hueco en el corazón del público local y extranjero desplegando una cocina moderna en la que sus protagonistas son los arroces, los pescados y las carnes a la brasa, e integrando siempre en la elaboración de sus platos, materias primas de proximidad, con guiños continuos a la cocina canaria.

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Flan de limón con chantilly de armagnac by Diego Dato (equipo de Martín Berasategui)




Preparación 45 minutos

Para la crema de limón:

250 ml de nata
250 ml de zumo de limón
8 huevos
250 g de azúcar
2 cortezas de limón verde

Para el Chantilly de Armagnac:

0’5 l de nata líquida
25 g de azúcar en polvo
Los granos del interior de una rama de vainilla, una vez abierta en dos
Un chorro de Armagnac

Para la crema de limón:

Hervir la nata con el zumo.
Blanquear los huevos con el azúcar y las cortezas.
Mezclar todo y poner en un molde que irá al horno, a 120º C durante unos 30 minutos.

Para el Chantilly de Armagnac:

Una hora antes de hacer el chantilly, meter el bol en el congelador, para que esté bien helado antes de empezar a batir. La nata líquida también deberá estar bien fría. Se puede hacer con varillas y a mano o utilizar una batidora.
De una forma u otra, colocar la nata en el bol helado y añadir los granos rascados de vainilla. Comenzar a batir vigorosamente, sin dejar de hacerlo en ningún momento y agitando la mezcla de forma que a la nata le vayan entrando moléculas de aire y vaya espesando, poco a poco.
Cuando la nata tenga la consistencia de un yogur batido, se le agrega el azúcar y el chorro de Armagnac y seguimos batiendo de forma que vaya espesando aún más y adquiriendo una apariencia mucho más esponjosa. Debe tener siempre un color blanco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Desmoldar y servir tibio. Acompañar con el Chantilly de Armagnac

TRUCO

El espesor del chantilly variará en función al uso que se destine. Para un café irlandés por ejemplo es mejor que sea cremosa, para que se deslice; pero si es para comer con fresas, o para acompañar este flan, mejor que sea mucho más firme.

Saber más:

Más recetas del restaurante Melvin by Martín Berasategui para lo que aún nos queda de #YoMeQuedoEnCasa


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Un plato ideado por uno de los grandes chefs del equipo de Martín Berasategui: Diego Dato, jefe de cocina del restaurante Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta.

Ubicado en el Club Social del hotel Las Terrazas de Abama, en el sur de Tenerife, hotel que forma parte del grupo My Way Meaningful Hotels, el restaurante Melvin ha sabido hacerse un hueco en el corazón del público local y extranjero desplegando una cocina moderna en la que sus protagonistas son los arroces, los pescados y las carnes a la brasa, e integrando siempre en la elaboración de sus platos, materias primas de proximidad, con guiños continuos a la cocina canaria.

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