Navigation Menu

Slider

Nuevos Posts

Café de Lieja o café Liégeois, la curiosa historia de un postre que fue "un regalo": Le Genuine Café Liégeo

 


Y que lo sigue siendo, en especial para los golosos. A pesar de tener el nombre de una ciudad de Valonia,  tiene origen francés y es un regalo del país galo a Bélgica, por su actuación en la Primera Guerra Mundial.  ¿Es o no una historia curiosa?

Este postre cuenta con una gran peculiaridad: recibió su nombre antes de ser creado. Se creó para regalar... Muy original.



Tomarse un café en Valonia es todo un deleite y no solo por su excepcional sabor, sino porque suele acompañarse de dulces, galletas, chocolate y nata. Sin embargo, para los más golosos, en la región existe una bebida que combina en un solo vaso la mezcla de café con dulces; lo que hace de esto algo más parecido a un postre que a un café: el café de Lieja o café Liégeois en francés.

Un café que no es de Lieja…



La historia del postre europeo, nos sorprende. Te contamos. El café de Lieja no procede de la ciudad valona, sino que su origen es francés. Durante la Primera Guerra Mundial, Alemania se posicionó en contra de Bélgica, cuando el país se negó a dejar pasar las tropas germanas para luchar contra Francia. Esto provocó una batalla entre Alemania y Bélgica en Lieja; que ejerció una heroica resistencia de 12 días; retrasando la invasión alemana y permitiendo a los galos organizarse mejor. Como agradecimiento, Francia modificó los nombres de algunas de sus calles por Lieja - conservándolo hasta la actualidad- y cambió el apodo de su café vienés por café de Lieja.




… pero tampoco de Viena

Lo más llamativo de esta historia es que el café vienés, por aquel entonces, no hacía referencia a ninguna bebida concreta. Se acogían bajo este nombre los exclusivos establecimientos chic parisinos de finales del s.XIX y principios del s.XX, que buscaban emular con su decoración, el lujo y la elegancia asociados a la capital austríaca. Cualquier tipo de café que se consumiera en estos lugares era considerado café vienés.

Además, dado que el Imperio Austro-Húngaro, con Viena como capital, fue aliado de los germanos en la Gran Guerra, los franceses encontraron otro motivo de peso para llamar ‘Lieja’ a esas exclusivas bebidas.



En Lieja (Valonia), café helado con sello de garantía

A medida que fueron avanzando las décadas, el café helado que se servía en los rincones más refinados de París fue, paulatinamente, asociándose con la denominación de café de Lieja; apareciendo este nombre en cada vez más recetas de café azucarado combinado con helado y nata o crema chantillí. (Yo he tomado uno muy parecido, hace años, en la terraza El Espejo, del paseo de Recoletos. Cómo estaría de bueno que todavía no lo he olvidado...)


En la actualidad, la ciudad valona de Lieja lleva a cabo una iniciativa para promover el consumo del café de Lieja y garantizar también su autenticidad y calidad. Por todo el municipio, hay 28 establecimientos que sirven este producto bajo la etiqueta Le Genuine Café Liégeo; que asegura que el postre ha sido elaborado siguiendo la receta única y consensuada que lo define como café de Lieja, además de haber utilizado ingredientes de calidad.

¿Cómo preparar un café de Lieja?




Este postre es bastante sencillo de elaborar, por lo que si actualmente no puede disfrutarse en ningún establecimiento, solo se necesitan estos ingredientes para prepararlo: café espresso, helado de vainilla, nata, azúcar glas, esencia de vainilla y elementos decorativos (chocolate, frutos secos, granos de café).

Aquí tienes la receta, para prepararlo en casa:

Café de Lieja- café Liègeois-Le Genuine Café Liégeo

Más información:

Valonia-Bélgica Turismo

www.visitwallonia.be

  • Nuestras redes:

  • Encontrarás la información también en nuestras Redes Sociales... síguenos y lo compruebas.

Los mejores ceviches de Madrid para disfrutar en casa



 La gastronomía peruana goza de una gran popularidad en España, donde hay más de 220 restaurantes del país sudamericano repartidos por todo el territorio. En Madrid hay cerca de 90 restaurantes peruanos.

 

     Nikkei.

Ante las restricciones impuestas al sector, muchos establecimientos han optimizado sus servicios de entrega a domicilio y recogida de la comida, para seguir brindando el exquisito sabor de Perú a los hogares españoles.



     Chinguirito.

La gastronomía peruana es una de las más apreciadas del mundo. En España, con más de 200 restaurantes repartidos por el país, los sabores genuinos del país sudamericano también perciben este afecto y se han convertido en un reclamo para los comensales españoles.

 

Cecina.

Ante la situación de pandemia actual, que ha obligado a limitar el aforo y en algunas regiones, a cerrar de forma temporal, muchos de estos restaurantes han apostado por los servicios delivery, con entregas de comida a domicilio y de recogida en el mismo restaurante. 

    Pachamanca.

Estos son los establecimientos peruanos de la ciudad de Madrid que ofrecen delivery para poder seguir disfrutando no solo de los mejores ceviches, también otros platos tan sorprendentes como la causa a la limeña, el ají de gallina o los tiraditos:


Rocoto.

     Sopa de camarones.

Distrito Ceviche. Restaurante que ofrece una reinterpretación de la gastronomía tradicional de Perú, especialmente el ceviche, a través de técnicas modernas y creativas.

Nazca. De nombre homónimo a la ciudad peruana, su nombre aúna en su oferta los 20 platos más representativos e imprescindibles de la cocina peruana.

Quispe. Con la firma del chef Eduardo Troya (Estrella Michelín). Su carta ofrece especialmente sofisticadas tapas y raciones tradicionales y nikkei.

Ronda 14. Este establecimiento regentado por el chef Mario Céspedes ofrece propuestas de alta cocina con el uso de técnicas de vanguardia, para elaborar platos tradicionales peruanos y también opciones de cocina fusión nikkei.

Piscomar (solo servicio de entrega a domicilio). Restaurante del chef Jhoseph Arias, especializado en ceviches de varios tipos y elaborados con diferentes tipos de pescado.




  • Nuestras redes:

  • Encontrarás la información también en nuestras Redes Sociales... síguenos y lo compruebas.

Consejos para elaborar el mejor brownie ¡mmmmm!

 


El pasado día 11 de Noviembre celebrábamos el Día Mundial del Brownie. ¿Quieres saber los secretos, trucos y recetas para hacer el mejor brownie del mundo? Pues te lo contamos aquí, de la mano de expertos.

El brownie es uno de los postres más consumidos del mundo, un pequeño bizcocho que nació de una afortunada equivocación hace algo más de un siglo en Estados Unidos y que ha evolucionado hasta incluir entre sus ingredientes toffee crujiente, pistachos, crema de queso o cacahuetes. Desde las panaderías Levaduramadre Natural Bakery y el restaurante Blue Moon Taphouse, nos cuentan algunas curiosidades de su elaboración: cómo servirlo, cómo conservarlo o incluso como maridarlo.



¿Cómo es posible que un pequeño cuadradito de bizcocho tenga un sabor a chocolate tan, tan intenso? cuenta la leyenda que el brownie nació de un bizcocho de chocolate al que alguien olvidó echarle levadura, si bien se barajan otras dos teorías, la de un cocinero que por accidente le añadió chocolate derretido a la masa de unas galletas, o la de una ama de casa que al preparar un bizcocho para sus huéspedes, no pudo añadirle levadura porque no tenía. A pesar de lo cual, lo horneó, quedó muy aplanadito y a todos les gustó mucho.

Pero… ¿Cómo debe ser realmente un brownie? Moncho López, de Levaduramadre Natural Bakery nos aclara algunas dudas acerca de su elaboración, y desde Blue Moon Taphouse nos dan ideas, alguna muy original, de cómo servirlo y acompañarlo. Brownie de Levaduramadre Natural Bakery, en la fotografía superior.

Materia prima de primera



“Pues como en casi todo, el secreto empieza por elegir unos ingredientes de calidad. Un buen chocolate con al menos un 70% de cacao puro y sin azúcar, al igual que la mantequilla, que unos pasteleros prefieren con sal y otros sin ella. Nosotros los preparamos con mantequilla sin sal, pero luego le añadimos un poquito a la mezcla de los ingredientes” – nos explica Moncho, que en la elaboración, destaca que el orden es importante e influye en el resultado final: “Primero, se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se deja templar. Después, se añaden los huevos uno a uno y cuando está todo incorporado se añade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas. Además, el horno debe estar fuerte, mínimo 200-220 grados, siendo preferible un horno de convección y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno baja. No hace falta que repose. Hay que tener en cuenta que el brownie, como mucha repostería americana, tiene poco horneado y su interior es levemente húmedo como ocurre con las cookies y muffins”.

Con helado de vainilla

Para acompañarlo, lo mejor es helado de vainilla, como nos explican desde Blue Moon Taphouse, un local de inspiración americana en el que sirven uno de los mejores brownies de Madrid: “Al servirse caliente, combina muy bien con el helado, ya que lo ideal es que el brownie se sirva ligeramente templado para así obtener un sabor a chocolate aún más intenso. Otra posibilidad es un helado de nueces o incluso un poco de nata montada bien fría. Para degustarlo y apreciar todos los matices del cacao, es una buena idea maridarlo por ejemplo con una cerveza en la que estos sabores estén presentes, como puede ser La Sagra Mulata, una exquisita Porter Ale con toques de café y chocolate con la que poner el broche final a una comida”.



Brownie con helado de vainilla de Blue Moon Taphouse.

¿Te animas a cocinar un brownie?

Brownie

Brownie al microondas

Brownie con thermomix

Brownie con Cola Cao

Brownie de chocolate blanco con helado de aceite Gata-Hurdes y confitura de naranja

Brownies con aceite de oliva

Brownie a los dos chocolates

Brownie con chocolate blanco con thermomix

Brownie de chocolate blanco con pistachos


De interés:

 -Blue Moon Taphouse - Paseo de San Francisco de Sales, 34 · 28003 Madrid · T. 91 005 29 95.

Horario: D a J de 12 a 00,30h – V + S de 12h a 02h. www.bluemoonbrewingcompany.com

-Levaduramadre Natural Bakery - Varias direcciones en Madrid, a consultar en su web: www.levaduramadre.es


  • Nuestras redes:

  • Encontrarás la información también en nuestras Redes Sociales... síguenos y lo compruebas.

Consejos para minimizar el riesgo de contagios por Covid-19 al viajar en transporte público

 



Estudios internacionales indican que el transporte público NO se erige como una de las principales fuentes de contagio de la Covid-19. FIES Group nos ofrece interesantes recoomendaciones para paliar el riesgo de contagios al desplazarnos en transporte público

El nuevo coronavirus SARS-CoV-2 ha provocado que mucha gente haya cogido miedo a viajar en transporte público, ya que se percibe como un foco de contagio, por la gran cantidad de personas que concentra. Hay que reconocer que da miedo ¿O no? A pesar de ello, diversos estudios internacionales indican que el transporte público no se erige como una de las principales fuentes de contagio de la Covid-19. Según un estudio de la Universidad de Tohoku (Japón), que rastreó grupos de coronavirus, no vinculó ningún brote con el transporte público, pero si con lugares de reunión superpoblados, como gimnasios, pubs, o locales de música en vivo. Asimismo, un estudio de la Universidad de Colorado Boulder, dirigido por el profesor de química español, José Luis Jiménez, estimó que en un viaje de tres horas en un autobús o metro con adecuados sistemas de ventilación, con un mínimo de conversación y movimiento, la probabilidad de contagio es de sólo un 1%.

"El transporte público es seguro, siempre y cuando puedan cumplirse las medidas de seguridad y prevención, además de contar con los adecuados sistemas de ventilación", afirma Carles Galán, uno de los profesionales de FIES Group, un centro de formación con más de 20 años de experiencia, que desarrolla su actividad en el ámbito de las emergencias, la prevención y la salud.

"Además de la mascarilla, obligatoria en todos los espacios públicos, y la distancia de seguridad de un metro y medio respecto a las otras personas, tanto en los accesos como el andén y dentro del transporte, el lavado frecuente de manos con agua y jabón o con alguna solución alcohólica, es una de las medidas más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de viajar en transporte público, ya que las manos facilitan la transmisión del coronavirus", señala Antoni Albiach, uno de los profesionales sanitarios de FIES Group.


Evitar desplazamientos innecesarios

"En plena segunda ola de la pandemia, y con la entrada en vigor del nuevo estado de alarma, es recomendable utilizar el transporte público sólo si es indispensable. De esta forma no sólo nos protegemos a nosotros y a los demás pasajeros, sino que estaremos dejando el autobús, el tren o el tranvía libre para quienes en realidad no tienen otra opción para moverse", afirma Carles Galán.


Planificar el viaje

"Es importante comprobar los horarios de transporte que vayamos a utilizar antes de salir, y evitar en la medida de lo posible las horas punta, para reducir el riesgo de aglomeraciones. También es aconsejable usar las máquinas de auto venta y el pago con tarjeta, para minimizar el riesgo de infección", concluye Albiach.


Sobre FIES Group

Es una empresa con una trayectoria profesional como servicio docente e implementación de programas de cardioprotección. Como centro de formación reconocido y homologado, desarrolla su actividad formativa en el ámbito de las emergencias, la prevención y la seguridad. Como programas de cardioprotección y servicio técnico oficial de la marca Defibtech, dispone de varias fórmulas de adquisición de un DEA así como de su mantenimiento. Además, FIES Group, dentro de su grupo empresarial dispone del departamento de venta y distribución de material sanitario, de emergencias y de prevención.


  • Nuestras redes:

  • Encontrarás la información también en nuestras Redes Sociales... síguenos y lo compruebas.


Tacos de La Gula del Norte con gambas y salsa de tamarindo y chipotle

 


Ingredientes:

220gr. La Gula del Norte®,100gr. colas de langostino Aguinamar®,4ud. tortillas de trigo, 1/2ud. cebolla morada, 2ud. lima 50ml, salsa tamarindo, 25gr. chiles chipotle, 50gr. queso fresco, cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación:


  • Laminar finamente la cebolla morada, cortar las limas y reservar para más tarde. Hacer lo mismo con los chiles chipotles y reservar. En una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite, marcar las colas de langostinos de Aguinamar®. Pasado un rato, hay que bajar el fuego y añadir y  rehogar La Gula del Norte®.
  • En una sartén a fuego suave templar las tortillas de trigo; después desmigar el queso fresco y cortar los chiles y picar el cilantro. Sobre la tortilla se pone un poco de la salsa de tamarindo, los chiles y se añade La Gula del Norte® y las colas de langostino Aguinamar®.
  • Por ultimo, añadir la cebolla morada, el queso fresco y el cilantro y se acompaña con el zumo de lima al gusto.


Consejo final:

El sabor y la versatilidad de La Gula del Norte® convierten este producto en idóneo para probar nuevos sabores y para preparar nuevas creaciones culinarias, algunas muy sencillas y otras dignas del mejor cocinero. Por estas razones, el chef de la marca, Jorge García, propone la creación de esta receta con La Gula del Norte® perfecta para que cada momento importe.


  • Nuestras redes:

  • Encontrarás la información también en nuestras Redes Sociales... síguenos y lo compruebas.






Farfalle con La Gula del Norte y panceta ahumada



Ingredientes:

220 gr. de La Gula del Norte®, 250 gr. de pasta seca Farfalle, 80 gr. de panceta ahumada, Guindilla al gusto, 100 gr. de tomate pelado, 150 ml. de nata, 40 gr. queso Grana Padano, 15 ml. de aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar la panceta y dorar en la sartén, añadir la guindilla y rehogar durante 3 minutos. Trocear el tomate pelado y añadir a la sartén. Cocinar durante 10 minutos e incorporar la nata. Posteriormente, incorporar a la salsa La Gula del Norte ® y cocinar 2 minutos más.
  • Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla, disponerla en un plato y echar por encima la salsa con la panceta y La Gula del Norte ® Como toque final, rallar y espolvorear el queso Grana Padano sobre el plato.

Consejo final:

El sabor y la versatilidad de La Gula del Norte® convierten este producto en idóneo para probar nuevos sabores y para preparar nuevas creaciones culinarias, algunas muy sencillas y otras dignas del mejor cocinero. Por estas razones, el chef de la marca, Jorge García, propone la creación de esta receta con La Gula del Norte® perfecta para que cada momento importe.


Otra recetas con gulas:

Puerros rellenos de la Gula del Norte, burrata y piñones

Tacos de la Gula del Norte con gambas y salsa de tamarindo y chipotle

Espaguetis y macarrones, los platos de pasta favoritos de los españoles


  • Nuestras redes:

  • Encontrarás la información también en nuestras Redes Sociales... síguenos y lo compruebas.



 





 

Posts más leídos

Sígueme en @ Doriroga