Rissotto de tomates asados, habas y Grana Padano

 

Ingredientes:

280 gramos de arroz Carnaroli (especial para risottos), caldo de verduras, 70 gr de chalotas, 500 gr de tomates cherry, 1 manojo de tomillo, 400 gr de habas frescas, 80 gr de Grana Padano 24 meses, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelar la chalota, cortarla en juliana, colocarla en una cacerola pequeña, cubrirla con aceite y cocinar a fuego lento. Dejar enfriar, filtrar y almacenar el aceite.

2. Disponer los tomates cherry en una fuente de horno, sazonar con aceite, sal, pimienta y tomillo.  Hornearlos  a 230 ° C durante 10 minutos. Licuarlos o triturar con la batidora y pasarlos por un colador para quitarles la piel y las semillas.

3. Tostar el arroz con el aceite de cebolleta, cubrir con el caldo, cocinar por 10 minutos, agregar la salsa de tomate, sal y pimienta,  dejar cocinar hasta que esté casi en su punto. Retirar del fuego y agregar el aceite y el Grana Padano rallado.

4. Servir el risotto en platos  y completar con las habas peladas y la ralladura de limón.

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